Niejeden właściciel restauracji, hotelu i firmy zastanawia się co – w obliczu kryzysu – stanie się z jego działalnością. Czy liczba klientów naprawdę będzie spadać, czy wysoki kurs Euro może być tylko zagrożeniem, czy też upatrywać w nim szans na rozwój? Na te i wiele innych pytań udało się znaleźć odpowiedź w MAKRO. Podczas targów Eurogastro 2009 firma przedstawiła pozytywne prognozy oraz wyniki badań rynku gastronomicznego.

W roku 2008 eksperci MAKRO odnotowali wzrost ogólnopolskiego rynku HoReCa na poziomie 7,1% w porównaniu z rokiem poprzednim. Jeszcze większy – bo prawie czternastoprocentowy wzrost – dotyczył rynku warszawskiego, który stanowi ponad ¼ rynku ogólnopolskiego. Jednak w pierwszym kwartale 2009 roku optymistyczny rozwój rynku wyhamował do poziomu 1,5 - 2%.

W MAKRO zaopatruje się około 60 tys. firm z całej Polski działających w sektorze HoReCa. To różni klienci: duże hotele i ekskluzywne restauracje, pizzerie, kawiarnie a także bary szybkiej obsługi. Ich zachowania zakupowe stały się materiałem do analizy naszych ekspertów – wyjaśniała Magdalena Figurna, Menedżer ds. PR i Komunikacji Wewnętrznej MAKRO.

Kryzys ekonomiczny przekłada się na mniejszy ruch w restauracjach z pełną obsługą kelnerską – klienci preferują tańsze rozwiązania – bary szybkiej obsługi oraz restauracje Fast Casual Dining. Te ostatnie to obiekty z nieskomplikowaną ofertą za rozsądną cenę, pomiędzy klasycznymi fast foodami a restauracjami. Podobnie sytuacja wygląda w hotelach o standardzie trzech gwiazdek i więcej – ich główni klienci biznesowi ograniczają wydatki, firmy starają się oszczędzać na wyjazdach służbowych pracowników, a także organizacji imprez i konferencji. Restauratorzy i hotelarze, którzy byli chętnie odwiedzani przez gości z zagranicy muszą liczyć się ze stratami, gdyż turyści zagraniczni także zaciskają pasa.

Optymistycznie dla właścicieli restauracji i hoteli przedstawia się rynek pracy. Coraz większa fala powrotów Polaków z emigracji oznacza mniejsze problemy z zatrudnieniem. Zmniejszyły się także wymagania finansowe potencjalnych pracowników. Pozytywną informacją jest także dynamiczny rozwój coffee barów - zwłaszcza w miejscach obsługi podróżnych.

Wysoki kurs Euro – którego raczej wszyscy się boją – może pomóc w rozwoju rynku gastronomicznego w Polsce. Szczególnie w odniesieniu do obiektów sezonowych w miejscowościach turystycznych – spodziewamy się, że większa liczba Polaków wybierze urlop w kraju – argumentował Leszek Jurczak. Lepiej może być także w dużych miastach, gdzie ceny najmu lokali w atrakcyjnych miejscach będą spadać (ze względu na konkurencyjność i gorszą kondycję instytucji finansowych, które są ich właścicielami). Szansami dla branży są też nieustanny rozwój centrów handlowych, a także fundusze unijne.

Trzeba też powiedzieć o realnych zagrożeniach wynikających z gorszej sytuacji gospodarczej. Do najważniejszych można zaliczyć wyższe ceny niektórych produktów, np. wieprzowiny (ze względu na mniejszą produkcję i utrudniony dostęp do mięsa). Zwiększy się natomiast spożycie drobiu i ryb - szczególnie tańszych importowanych (panga, mintaj) oraz ryb północnych, jak łosoś.

Z trunków warto postawić na wino - jego spożycie sukcesywnie wzrasta - przez ostatni rok o 12%. Wino wybierane jest coraz częściej zamiast alkoholi wysokoprocentowych ze względu na rosnącą edukację klientów.

W kwietniu przedstawimy dane MAKRO dotyczące rynku kawy - podsumowała Magdalena Figurna.

Na stoisku MAKRO tłumnie odwiedzanym przez gości targów Eurogastro, można było spróbować produktów marki Rioba. Poza szlachetną kawą w trzech odsłonach: Platinum, Gold i Silver, degustować można było także drinki, w skład których weszły syropy Rioba. Barman Maciej Chojara wyczarowywał koktajle na oczach tłumnie zgromadzonych gości.

Podczas targów Eurogastro, MAKRO zaprezentowało szereg gotowych rozwiązań dla gastronomii. Poza bogatym asortymentem produktów, w ofercie są także szkolenia i pokazy (w MAKRO Centrum Rozwoju Firm) oraz profesjonalne doradztwo. Obserwujemy wzrost zapotrzebowania na szkolenia - powiedział Leszek Jurczak. Szacunki mówią o 3 tysiącach przedsiębiorców, którzy w 2009 roku skorzystają z fachowych szkoleń w stołecznym MAKRO Centrum Rozwoju Firm.

MAKRO oferuje na przykład profesjonalne rozwiązania dla pizzerii, co oznacza artykuły i urządzenia do przyrządzania ciasta i sosu do pizzy, dodatki do pizzy, wyposażenie pizzerii, a także szkolenia z kuchni włoskiej w MAKRO Centrum HoReCa.

Wychodząc na przeciw tendencji zwiększającego się spożycia wina w Polsce, MAKRO wprowadziło także program Wine Concept, w którym specjaliści ds. win pomagają klientom z branży HoReCa skomponować kartę win, zorganizować degustację w lokalu, dzieląc się z nimi fachową wiedzą na temat trunków i sposobów ich serwowania.

MAKRO Centrum Rozwoju Firm
Al. Jerozolimskie 184
02 - 486 Warszawa
tel. (022) 570 17 40
fax. (022) 570 17 41
www.makro.pl
www.makrocentrum.pl