Składniki (na 4 porcje):

Sposób przyrządzenia:

Aby wykonać przystawkę trzeba najpierw sporządzić ciasto drożdżowe półfrancuskie w następujący sposób: wykonujemy ciasto drożdżowe i pozostawiamy do wyrośnięcia. Wkładamy masło do lodówki, żeby stwardniało. Gdy ciasto już wyrosło, przenosimy je na stolnicę lekko podsypaną mąką. Wałkujemy w formie prostokątnej na grubość ok. 1-1,5 cm na 2/3 ścieramy zmrożone masło.

Masło szybko się rozpuszcza, więc staramy się w jak najkrótszym czasie je cieniutko rozsmarować. Masło nie może łączyć się z ciastem, powinno je rozdzielać. Składamy ciasto dwa razy zaczynając od części bez tłuszczu. Możemy je trochę skleić na bokach. Wałkujemy je szybko; zawsze w jedną stronę. Smarujemy jeszcze raz masłem i składamy. Schładzamy ciasto w lodówce przez 15-20 minut.

Powtarzamy smarowanie i wałkowanie jeszcze raz. Tak przygotowane ciasto dzielimy na dwie części (dla wygody) i rozwałkowujemy (podsypując mąką) na grubość 0,5 cm. Gdy ciasto jest już gotowe, przystępujemy do sporządzenia pasztecików. Wyciągamy kaszankę z flaka. Przysmażamy cebulę, dodajemy do niej kaszankę i smażymy razem, przyprawiamy solą i pieprzem.

W międzyczasie rozwałkowujemy ciasto na dwa kwadraty, każdy z nich przekrajamy na pół i faszerujemy kaszanką. Następnie każdy składamy na pół i formujemy cztery kwadraty. Z soku jabłkowego i trawy żubrowej sporządzamy sos. W rondelku redukujemy sok jabłkowy z trawą żubrową i żubrówką.

Gdy sos zmniejszy swoją objętość, ściągamy go z ognia i zaciągamy zimnym masłem, intensywnie mieszając, tak aby się nie zwarzył. Drugi dodatek stanowi chatney. Kroimy śliwki w cząstki, przysmażamy z cebulką podlewamy śliwowicą i następnie podpalamy, aby wytrącić alkohol.

Rydze sparzamy, następnie smażymy na maśle, przyprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem. Boczek kroimy na cienkie plastry wzdłuż, smażymy na głębokim tłuszczu. W tym czasie gdy robimy sosy rozgrzewamy piec do 190º C i pieczemy paszteciki, wcześniej smarując je rozmąconym jajem. Pieczemy 9 minut. Gdy paszteciki są gotowe podajemy z sosami, boczkiem i rydzami.

Przygotowali: Rafał Białek i Przemysław Bogucki Art Hotel, Wrocław

Prezentowane danie przyrządzili Rafał Białek i Przemysław Bogucki podczas Kulinarnej Gali Tur-Gastro-Hotel – Wrocław 2007. Przystawka ta zapewniła pracownikom Art Hotelu zwycięstwo w konkursie.

Zobaczcie Państwo :
Kulinarna Gala Tur-Gastro-Hotel Paszteciki z ciasta półfrancuskiego Polędwiczki Tandoori z warzywami	Polędwiczka wieprzowa pod ziołową skorupką Rosół z orzechami nerkowca i świeżą kolendrą z płatkami polędwiczek

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.