​Co wydarzyło się w poszczególne dni targowe?

Pierwszy dzień targów (środa, 20 listopada 2019)

Chef's Day by HORECA® to spotkanie stworzone przez i dla szefów kuchni. Inspiracje, możliwość nawiązania nowych kontaktów branżowych i trenowania umiejętności pod okiem najlepszych specjalistów.

W programie można było uczestniczyć w takich pokazach i warsztatach jak m.in.:

•  idea stref slow food,
•  lokalne produkty w karcie,
•  Głąbik Krakowski – historia zapomnianej sałaty na przykładzie akcji Tradycja w natarciu Targów HORECA®,
•  pokaz  kulinarny: „Kuchnia Kleparza nie tylko przy Kleparzu”,
•  10 kroków do zbudowania wyrazistej marki Szefa Kuchni na konkretnych przykładach,
•  warsztat Art Food / Art Plating,prowadzenie do Gastrofizyki.

Wśród gości pojawili się m.in.: Roger Van Damme (Belgia, Hetgebaar); Adam Chrząstowski (Ekspert Dziedzictwa Kulinarnego, Prezydent Bocuse d’Or Academy Poland); Rafał Koziorzemski (Biały Królik Gdynia); Przemysław Klima (Bottigliera 1881​); Marcin Sołtys (Restauracja Filipa 18); Michał Cienki (Art Restauracja); Łukasz Cichy (Biała Róża); Grzegorz Fic (Albertina Restaurant&Wine); Joanna Ślusarczyk (The Best Chef Awards oraz Food Meets Science); Katarzyna Płachecka i Karolina Milczanowska (Jedling Marketing).

Można było również wziąć udział w Horeca Talks, czyli spotkaniu i rozmowach na scenie z ekspertami z branży Horeca i rozstrzygnięciu prestiżowego konkursu Targów HORECA®, ENOEXPO® oraz BOCUSE d’Or Poland.

 

Drugi dzień targów (czwartek, 21 listopada 2019)

Nie zwolniliśmy tempa i po pierwszym obfitym dniu, zaserwowaliśmy kolejną porcję wrażeń. W czwartek w programie m.in. odbyły się:

F&B Day - spotkanie dla kierowników gastronomii i właścicieli restauracji, na którym omówione zostaną najbardziej aktualne trendy w gastronomii. Wśród ekspertów byli m.in.:

- Tomasz Habdasa (Liczby na Talerzu) - Jak kontrolować koszt zatowarowania? Jak ograniczyć koszt rekrutacji i utrzymać na stałym poziomie wartość wynagrodzeń? Jak poszukiwać realnych oszczędności w sferze rachunków i mediów? To tylko kilka z pytań, na które ekspert odpowie podczas warsztatów.

- Małgorzata Bendarz (MWM Partners), która podczas warsztatów pokaże jak w sposób twórczy można podejść do rozwiązywania problemów dzięki nowoczesnej metodzie Design Thinking. Tematem spotkania będzie “Jak zwiększyć obroty w restauracji w godzinach „bezruchu”?

- Katarzyna Płachecka i Karolina Milczanowska - dziennikarki kulinarne i współwłaścicielki portali o tematyce kulinarnej: Have a Bite Kraków, poświęconego kulturze jedzenia na mieście oraz Krakow Foodie – newsowego portalu o krakowskiej gastronomii. Właścicielki agencji Jedling Marketing, w której zajmują się komunikacją w social media, consultingiem i kreowaniem wizerunku restauracji.

 

Bocuse d’Or Poland to wielkie widowisko kulinarne. Zawodnicy na oczach publiczności w czasie 5.35.00 musieli wykonać dania, które jednemu szefowi kuchni dały przepustkę do 1/2 europejskiego finału w Tallinie, a tam już autostrada do wielkiego Grande Finale w Lyonie. W polskich eliminacjach wystąpiła czołowa szóstka polskich szefów kuchni!

Trzeci dzień targów (piątek 22 listopada 2019)

Na scenie HORECA Talks (lobby EXPO Kraków) odpowiedzieliśmy na wiele pytań nurtujących właścicieli obiektów gastronomicznych:

•  Czy EKO jest lepsze? Czy GMO to zło?
•  Czy dzisiejsza żywność jest mniej odżywcza?
•  W jakim wnętrzu klient czuje się dobrze i co przyciąga wzrok?
•  Jakie małe, ale korzystne zmiany warto wprowadzić we wnętrzu, by uzyskać doskonałe pierwsze wrażenie?
• Jakie trendy i wyzwania czekają nas w gastronomii w nadchodzącym 2020 roku?
• Jak budować lojalność gości i zmniejszyć koszty pozyskania nowych?

Odbyło się również wręczenie nagród za najlepsze winiarskie blogi - Bloger Roku magazynu “Czas Wina” oraz spotkanie z Markiem Bieńczykiem, autorem książki "Wszystkie kroniki wina".

Blisko 400 wystawców prezentowało swoją ofertę nie zapominając, rzecz jasna, o nowościach.

Do zobaczenia za rok!